Tringkatungs Küchenlatein

... und vielleicht als Anleitung, Hinweis oder Erklärung für alle (allzu kritischen) Betrachter_Innen gedacht:

• Ich habe keine Unterseite mit vegetarischen Gerichten angelegt, da sich diese unter den gesamten  Rezepten verbergen. Spaghetti Napoli mit Salat ist ein ebenso vegetarisches Gericht, wie ein Salat oder eine Bratkartoffelpfanne, bei der man den Schinken weglässt. Von daher kann jeder Rezepte abwandeln, oder fleischlose Gerichte hier finden. Wir essen auch öfter fleischlos, aber das ist schon so zur Normalität geworden, dass ich die Erwähnung von vegetarischen Gerichten als überflüssig erachte.

• Meine Rezepte enthalten keine Nährwertangaben. Ehrlich gesagt interessieren sie mich auch nicht und ein bisschen bleibt beim Lesen solcher Angaben doch immer das Gefühl zurück, dass man einem den Genuss verleiden will. Wer mit Menschenverstand kocht, der weiß halt, dass nach einigen „Sahnetagen“ mal wieder „Salattage“ dran sind.

• Ich verzichte zu Beginn auf langatmige Storys, warum ich und wann und wo ich… Ich bin schnell genervt, wenn ich auf der Suche nach Inspirationen durch epische Texte scrollen muss, die mir erklären, dass Herbstzeit Soulfoodzeit ist und wo man den besten Kürbis bekommt und, und, und… Dennoch gibt es manchmal durchaus Wissenswertes rund um die Rezepte. Das habe ich dann immer unter das Rezept geschrieben. Mal sind es Erinnerungen, mal sachliche Hinweise. Wer mag, kann sie lesen, wer nicht mag, liest nur das Rezept. So richtig „Lust machen“ auf das Rezept ist nicht meine Mission, denn ich gehe davon aus, dass, wer Rezeptseiten liest, Lust auf Kochen und Lust am Genuss hat. Da es sich in erster Linie um eine Familienseite handelt(e), fand ich es schön, manchmal auch Erinnerungen einzuflechten- zum Abschluss und nicht in epischer Breite.

• Es gibt keine Portionsangaben, also Aussagen dazu, für wie viele Personen das Rezept reicht. Wir sind eine vierköpfige Familie und manchmal kochen wir für zwei Tage. Manchmal aber auch nicht. Meistens reicht es, aber manchmal eben auch nicht. Teenager im Wachstum essen mehr als man glaubt und Reste verschwinden auf wundersame Weise aus dem Kühlschrank. Einfach so. Manchmal mache ich mehr von diesem oder jenem hinein, weil ich Lust darauf habe, diesen oder jenen Geschmack deutlicher zu schmecken. Dann ist die gesamte Portion größer und reicht für mehr Personen. Oder ich möchte etwas nur als Vorspeise servieren, was aber auch als Hauptspeise „durchgehen“ würde, wenn ich mehr davon mache. Andererseits habe ich schon oft gehört, die Rezepte in Kochbüchern reichten nie für die angegebene Personenzahl. Ein Schelm, wer dabei Böses denkt: So rechnet man die Nährwertangaben „schön“. Aber die findet man bei mir ja auch nicht… ;). Viele Angaben reichen in Rezeptbüchern „…für zwei Personen, wenn eine keinen Hunger hat“, sagt Jogi immer. Also, da müsste ihr selbst ein wenig experimentieren. In der Regel ist das Rezept für 4 Personen konzipiert. Eintöpfe u. dgl. auch gerne mal für zwei Tage (also 8 Personen). Wer nicht ganz unerfahren ist, kann dies sicher abschätzen.

• Ich mache keine Aussagen zu „einfach/Anfänger/schnell“ und es gibt auch keine Zeitangaben. Ich denke, das erschließt sich beim Lesen des Rezeptes. Und was ist schnell? Mein Mann sagte kürzlich „Uiuiui, da komme ich aber an meine Grenzen“ während ich tiefenentspannt blieb. Ich mache Dinge parallel, schneide Zwiebeln für das Fleisch, welches ich anbrate und gleichzeitig schon mal für den Salat. Mein Mann sagt dann immer, ich „koche parallel“, denn ich will die Arbeitsschritte nicht doppelt machen und er macht eben alles hintereinander. Manchmal kochen wir und genießen dabei schon mal einen kleinen Portwein und nehmen uns Zeit. Dann mache ich ratzfatz die Gans und die Soße ist noch nie so gut gelungen… Ich finde Zubereitungszeiten auch zumeist komplett überflüssig. Sie ist ohnehin abhängig von Kocherfahrung, Mithelfenden, Geräten, Herd, Topf, ist Gemüse-putzen nun mit drin oder wurde es nicht mitgerechnet?, zwischendurch mal aufräumen, und, und, und…. 

• Die Kochbeschreibung ist oft sehr einfach gehalten. Man kann sicherlich besser schreiben, dass man etwas dicklich einkochen lässt, als „10 Minuten kochen“. Vielleicht ist es dann noch zu dünnflüssig. Und vieles hat Einfluss auf den Kocherfolg: Raumtemperatur, Höhenlagen, die Größe des „Esslöffels“ etc. Deshalb: Kopf einschalten und abschmecken. Ich erwähne der Reihe nach, wann was zuzufügen ist. Ich gebe auch nur selten an, an welcher Stelle des Vorbereitens man den Backofen vorheizen sollte. Meine Erfahrung ist, dass es dort große Unterschiede gibt. Unser neuer Backofen ist dermaßen schnell, dass er eher auf Temperatur ist, als ich vorbereitet habe. Der alte Ofen hingegen brauchte ein Weilchen. Also schaut selbst und schätzt selbst ein, wann ihr euren Ofen vorheizen müsst.

• Die Zutatenliste (ich gelobe Besserung) ist nicht immer der Reihe nach, so wie man sie braucht, geschrieben. Wenn ich koche, suche ich mir alle Zutaten zusammen, lege sie auf die Arbeitsplatte und lege los. Quasi mis-en-place. Diese Organisation und Fokussierung sorgt dafür, dass ich das Rezept, also zunächst einmal die Zutatenliste, konzentriert lese und dann alles bereitstelle. Das sorgt für einen reibunglose(ere)n Ablauf. Das ist sicherlich auch von der Größe der Küche abhängig und ich weiß jetzt schon, dass meine nächste Küche größer ist, zwei Backöfen haben wird und noch mehr Arbeitsplatten… Und der Commis de cuisine ist mein Mann... Ich gebe keine Grammzahl von trockenen Nudeln an. Ersten koche ich eh immer zu viel, zweitens liebe ich Nudeln und kann sie dauernd essen, drittens isst man die Nudeln frisch und jeder soll entscheiden, wie viel Nudeln er braucht und dann die Soßenmenge eben anpassen. Ich gehe davon aus, dass mündige Menschen mit grundlegender Kocherfahrung das eben wissen. Ich unterstelle den Leserinnen und Lesern meiner Seite eine gehörige Portion normalen Menschenverstand und versuche, gründliche Angaben zu machen- schon in der Zutatenliste. Man liest also dort bereits: „Zwiebel, gewürfelt“ und nicht „1 Zwiebel“ und im Haupttext (der m. E. dann oft sehr unübersichtlich wird… wo war ich nochmal…) steht dann „schälen, würfeln, in 0,5cm-Quadrate schnipseln“ usw. Wenn man Zutaten ersetzen kann, dann schreibe ich entweder in die Zutatenliste „optional“ oder im Zubereitungstext/unter „Wissenswertes“, was man „anstelle-von“ nehmen kann. Außerdem sollte sich jeder frei fühlen, Dinge auszuprobieren. Jeder hat andere Vorlieben, ggf. Unverträglichkeiten usw. Kochen ist doch auch Experimentieren und das möchte ich nicht mit Rezepten „in-Stein-gehauen“ vermiesen. Meine Seite soll Appetit machen und die eigene Kreativität anregen. Stur nach Rezept kochen ist doch auch irgendwie langweilig, oder nicht?

• Zu den grundlegenden Bedingungen: Setze ich zu viel voraus, wenn ich nicht schreibe, dass man die Zwiebel schält? Oder dass man den Strunk aus der Tomate schneidet? Was erkläre ich näher im Text und was in der Zutatenliste? Ich mache es so, dass einfach Dinge, wie „in Scheiben“ oder „gerieben“ in der Zutatenliste stehen. Komplexere Dinge wie „vorbereitete Artischockenböden“ (okay, die gibt es gar nicht bei mir, ist aber ein cooles Beispiel) erkläre ich oder ich verweise auf die Unterseite „Tipps und Tricks“. Muss ich das Vorheizen des Backofens an der richtigen zeitlichen Stelle erwähnen? Muss ich schreiben, dass die Möhren vorher zu schälen sind und der Porree gesäubert werden sollte? Muss dies bei den (bei mir nicht vorhandenen Zeitangaben) berücksichtigt werden? Nun, ich denke, dass vieles so explizit nicht geschrieben werden muss, sodass ich darauf verzichtet habe. Aber es zeigt sehr schön, welche Gedanken man sich beim Schreiben so einer Seite macht...

• Hinweise zu Geräten findet man bei mir so gut wie nie. Wenn ich begeistert bin von einer Backform (die für die Miniburger!) oder den Cevapcici-Maker toll finde, erwähne ich das. Aber Links zu Kaufseiten mit schönen Messern oder gar Themomixrezepte sucht man bei mir definitiv vergeblich.

• Zu den (teils leidigen Mengenangaben): Die Füllmenge von Esslöffeln, die Funktion und Eigenschaften von Backöfen und vieles mehr hat Einfluss auf das Kochen. Am Ende des Kochens sollen keine normierten Ergebnisse stehen. Es sind i. d. R. auch keine hochkomplexen Rezepte, sondern Alltagsküche, die man hier findet. Es gibt Menschen, die wiegen Salz ab und es gibt Menschen, die würzen „mit Erfahrung“ und schmecken ab. Ich weiß, dass viele konkrete Grammangaben benötigen, aber: Ich bin aufgewachsen mit "aus dem Handgelenk kochen" und nie hat mir einer beantwortet wieviel genau ich von welcher Zutat hinzufügen musste. Meine Mutter sagte immer "So, dass es schmeckt" oder "Ein bisschen" oder "Etwas mehr" oder "Muss´te halt abschmecken". Bei dieser "Kochsozialisation" sehe man mir also bitte nach, wenn ich das auch nicht immer so ganz genau angebe... Wenn ich es nicht weiß und nach Geschmack koche, antworte ich meinem Mann Jürgen auf seine Frage "Wie viel?" immer mit "So aus dem Handgelenk" bei Gewürzen und "Na, so einen Hüpsel" bei flüssigen Zutaten. Mittlerweile kocht unsere Tochter auch mit "Hüpseln".  Beim Backen ist das Abmessen und Abwiegen allerdings dann doch eher empfehlenswert... (aber auch da halte ich mich oft nicht dran, was nicht immer zum gewünschten Ergebnis führt...), also da dann doch lieber auf die Mengenangaben achten! Und die Gradzahl vom Ofen und damit auch die Dauer des Verweilens der Speisen darin hängen natürlich immer auch von eurem Ofenmodell ab. Guckt einfach rein! Oft sieht man, dass es "fertig" ist. Und wenn es Tee- oder Esslöffelangaben gibt, kann man natürlich darüber diskutieren, dass es verschieden großes Besteck gibt. Oder man nimmt einfach einen Esslöffel und schmeckt ab ;).